Epidemiología

El género bacillus cereus es un microorganismo muy ubicuo en la naturaleza, que no produce grandes complicaciones cuando es ingerido en pequeñas proporciones, y es relativamente fácil de controlar. Pero si no se toman las medidas adecuadas de prevención podrían desarrollarse ciertas patologías debido a las características del microorganismo.

Es productor de esporas resistentes y toxinas de dos tipos:

• Toxina emética: Esta toxina corresponde a un péptido estable al calor, presente  en alimentos con baja humedad. 
• Toxina diarreica: Hay distintos tipos de esta(Hemolisina o HBL, enterotoxina no hemolítica y citotoxina K) es termolábil, se destruye en cinco minutos a temperatura de 56°C. Se forman en general en la fase vegetativa de la bacteria.

Dentro de las enfermedades que esta bacteria causa se encuentran:

• SÍNDROME DIARREICO
• SÍNDROME EMÉTICO

La tasa de mortalidad de este microorganismo es muy baja, siendo los casos reportados causados por dosis demasiado altas del microorganismo o sus toxinas.

Referencia:Fuentes S, Moreno E. Perfil de riesgo en alimentos listos para el consumo no industrializado. Ministerio de Protección Social, Colombia.2011